Paul Schaeffer studierte Schauspiel am Mozarteum Salzburg, nachdem er seine Laufbahn als Schauspieleleve am Deutsch-Sorbischen Volkstheater Bautzen begonnen hatte. Engagements führten ihn unter anderem an das Volkstheater Bautzen, nach Dresden, an das Stadttheater Ingolstadt sowie zu den Salzburger Festspielen.
Von 2014 bis 2018 gehörte er zum Ensemble des Zimmertheaters Tübingen, wo er sich mit vielseitigen Rollenprofilen einen Namen machte. Die Produktion „Auch Deutsche unter den Opfern“, an der er mitwirkte, wurde bei den Hamburger Privattheatertagen mit dem Monica-Bleibtreu-Preis ausgezeichnet.
Seit 2018 arbeitet Paul Schaeffer als freischaffender Schauspieler und gastiert an zahlreichen Bühnen im deutschsprachigen Raum, darunter die Württembergische Landesbühne Esslingen, das Theater Ansbach sowie die Stadttheater Fürth und Ingolstadt. Dem Publikum der Schauspielbühnen Stuttgart ist er aus Produktionen wie „Willkommen bei den Hartmanns“, „Bei Anruf – Mord“, „Die kleine Hexe“, „Ein Mann mit Charakter“, „Der Hexer“, „Endstation Sehnsucht“ bekannt, wo er auch in der Spielzeit 2026/2027 in „Der Vorname“ auftreten wird.
Aktuelle Produktion: „Das Fräulein Wunder“