Emily Seubert kommt gebürtig aus Aschaffenburg und entdeckte schon früh die Leidenschaft zur Schauspielkunst, zum Theater und zur Musik. Seit sie 12 Jahre alt ist, arbeitet Emily Seubert als Synchronsprecherin und Sprecherin für Hörspiele
und -bücher. 2020 begann sie ihre Schauspielausbildung an der Schule für Schauspiel Hamburg. Noch während der Ausbildung spielte sie am Altonaer Theater die Hauptrolle der Fibi in „Die Verwandelten“. Im September 2023 schloss sie die Ausbildung mit Auszeichnung ab. Ab Oktober 2023 spielte sie die Wienke in der Wiederaufnahme von „Der Schimmelreiter“ am Schauspielhaus Kiel. Zudem wirkte sie in der Spielzeit 2023/2024 im Sprechchor in „Anthropolis lll-Ödipus“ im Deutschen Schauspielhaus mit. 2024 verkörperte sie die Alice in „Alice im Wunderland“ bei den Gandersheimer Domfestspielen und Gräfin Andrenyi in „Mord im Orientexpress“. Im Winter 2024 spielte sie am Harburger Theater sowohl die Prinzessin LiSi, als auch die Rolle des Pong in „Jim Knopf und Lukas der Lokomotivführer“. Im Sommer 2025 ist Emily Seubert erneut Ensemblemitglied der Gandersheimer Domfestspiele als Ginevra in „Der kleine König Artus“ und Lysander in „Ein Sommernachtstraum“.
Aktuelle Produktion: „Wer hat Angst vor Virginia Woolf?“